30 geladene Gäste, Freunde der Schule, Ehemalige und Vertreter des Kollegiums, konnten sich beim Dîner œnologique mit dem Badischen Weinbauverband wieder einmal davon überzeugen, dass auch die aktuelle Generation der angehenden Meister und Sommeliers in der Lage ist, einen kulinarischen Abend auf Sterne-Niveau auszurichten. Die Rezeptur war dieselbe wie in den vergangenen Jahren: Die Küchenmeister der Fachschule für Gastronomie kreierten ein „badisches Frühlingsmenü“, zu dessen einzelnen Gängen Peter Wohlfarth, Geschäftsführer des Badischen Weinbauverbandes in Freiburg, verschiedene Weine auswählte. Diese wurden den Studierenden in einem Seminar am Nachmittag ausführlich vorgestellt und verkostet und am Abend beim Essen auf ihre Harmonie mit den Speisen getestet. Herr Wohlfarth kommentierte nicht nur die Weine, sondern gab auch interessante Einblicke in aktuelle Entwicklungen im Weinbau.

Alle Studierenden der einjährigen Fachschulen trugen zu einem beeindruckenden Weinabend bei, der das große Potential an Hofa-Talenten eindrucksvoll verdeutlichte. Eine Werbung für die Gastronomie und für die Hotelfachschule.

Und das stand auf der Karte:

Eine alte Hofa-Tradition wurde Anfang Mai wiederbelebt: Die Freitagsexkursion zur fachlichen Horizonterweiterung und zum geselligen Wochenabschluss. Acht Mitglieder des Kollegiums trafen sich zu einer Führung durch das neue Q6Q7-Quartier. Zwei Quadrate der Mannheimer Innenstadt wurden in den letzten Jahren zu einem städtebaulichen Vorzeigeobjekt mit Handel, Gastronomie, Hotel, Praxen, Fitnessstudio, Wohnung u.v.a. umgestaltet. Im Mittelpunkt der Exkursion stand natürlich das neue Radisson blu mit seinen 280 Zimmern, das Laura Valenti-Schmidt (Hofa 2013-15), als Senior Sales Manager seit der Voreröffnung mit weiteren Heidelbergern im Team, vorstellte. Beim Abschluss in der Roof Bar über den Dächern von Mannheim waren sich alle Teilnehmer einig, dass dies sicher nicht die letzte Freitagsexkursion gewesen war.

Rund 20 angehende Sommeliers vom Lycée Joseph Storck in Guebwiller bei Colmar im Oberelsass kamen zum Gegenbesuch nach Heidelberg.

Den Montagnachmittag verbrachte die Gruppe zusammen mit den Heidelberger Sommeliers bei gemeinsamen Unterrichtseinheiten in der Schule. Wie schon im Dezember in Guebwiller war das Eis rasch gebrochen, Deutsche und Franzosen saßen in bunter Reihe und beteiligten sich rege am Unterrichtsgespräch.

Der Abend gehörte der Heidelberger Folklore im Roten Ochsen in der Hauptstraße bei Philipp Spengel, der wieder großzügig ein spezielles regionales Speisenangebot offerierte. Ausgelassen boten die jungen Franzosen musikalische Einlagen und begleiteten den Klavierspieler lautstark mit französischen Liedern.

Am Dienstag besuchten die Elsässer gemeinsam mit den Heidelberger Sommeliers das innovative und beeindruckende Weingut Klumpp in Bruchsal und hatten die Gelegenheit, auch hochkarätige Weine zu probieren, die in der Sternegastronomie des In- und Auslandes weit verbreitet sind. Herr Klumpp senior führte die Degustation persönlich durch und war sehr interessiert an der landesspezifisch geprägten Meinung der französischen Gäste. Den Abschluss bildete ein gemeinsames Mittagessen in der Schule, dann hieß es auch schon wieder: Adieu, à l’année prochaine - bis zum nächsten Jahr!

Im Rahmen der Messe ProWein in Düsseldorf wurden die Sieger des diesjährigen Wettbewerbs „Nachwuchssommelier des Jahres“ des Sommelier-Magazins geehrt. Der Wettbewerb selbst fand bereits vor einigen Wochen in Neustadt/Weinstraße statt. Hinter der Siegerin Cathrin Trost (Mitte) belegten Robert Jankowski und Erik Maier (beide Fachschule für Sommeliers) die hervorragenden Plätze 2 und 3 in diesem anspruchsvollen Wettbewerb, der bereits zum 16. Mal durchgeführt wurde.

Mit vollen Händen, Urkunden und Pokalen kehrten die Heidelberger Fußball-Teams vom diesjährigen Hofa Cup in München zurück. Sowohl das 1. Herren- als auch das Damenteam setzten sich im Olympiapark gegen starke Konkurrenz aus den anderen deutschen Hotelfachschulen durch.

Zur Kick-Off-Veranstaltung der Zusammenarbeit mit eagleControl kam Willi Nusser – Geschäftsführer von eagleControl – mit seinem Team an die Hotelfachschule und präsentierte die Branchensoftware vor allen Studierenden der Fachstufen in einem anregenden praxisbezogenen Vortrag.

Durch die unterrichtliche Nutzung von eagleControl als Managementinstrument, lernen die Studierenden praxisnah Strategien und Konzepte für das betriebliche Controlling kennen.
EagleControl ermöglicht ein Arbeiten mit gastronomisch optimal zugeschnittenen Kennzahlen und überzeugt durch ein umfassendes und individuell anpassbares Berichtswesen. Im Rahmen der Zusammenarbeit mit der Firma eagleControl werden für den Unterricht unter anderem anonymisierte Daten aus einem laufenden Betrieb zur Verfügung gestellt. Durch die Analyse und Diskussion der Echt-Zahlen gewinnen die Studierenden einen Blick für grundsätzliche Controllingaufgaben und lernen die Rolle des Controllers als die eines Beraters der Geschäftsführung verstehen.

Als Sieger einer Quizrunde, die im Rahmen der Veranstaltung durchgeführt wurde, dürfen sich Adam Suchy und Kathrin Hoene über jeweils einen Übernachtungsgutschein für zwei Personen im Flair Hotel Adler in Pfullendorf freuen, in dem eagleControl entstanden ist.

Der Rahmen war beeindruckend: Oberbürgermeister Prof. Dr. Eckart Würzner begrüßte im Alten Rathaussaal zahlreiche geladene Gäste zur Verleihung des Heidelberger Präventionspreises 2016, der dieses Jahr unter dem Schwerpunktthema „Menschen auf der Flucht“ stand. Nach der Vergabe der Anerkennungspreisen und der Platzierungen zwei und drei wurde mit der Laudatio von MLP-Gründer Manfred Lautenschläger klar, dass Jobsforyourfuture tatsächlich mit dem ersten Preis, dotiert mit 1000 Euro, ausgezeichnet wurde.

Das Jahresprojekt Jobsforyourfuture begann 2015 im Rahmen der Hofa-Projektwochen und will die deutschen Studierenden für die Situation geflüchteter, oft gleichaltriger junger Erwachsener sensibilisieren. In Events, Schulungen und Workshops lernen beide Gruppen voneinander: Es geht für die Flüchtlinge um gastronomische Grundkenntnisse und Kontakte zu gastronomischen Betrieben, die ihnen den Einstieg in Praktikum, Ausbildung oder Arbeiter erleichtern. Die Hofa-Studierenden entwickeln ihre Kompetenzen als künftige Führungskräfte weiter, vor allem in der so wichtigen Schlüsselqualifikation des interkulturellen Managements.

In diesem Projekt begegnen sich junge Menschen mit unterschiedlichen Lebensgeschichten, Sprachen und Kulturen unbefangen auf Augenhöhe. Sie lernen voneinander, tauschen kulinarische Traditionen aus, oft entstehen neue Freundschaften. Flüchtlinge in die Gesellschaft zu integrieren, ist eine wichtige Aufgabe für alle Bürger, Schulen, Unternehmen, für uns alle. Die Gastronomie bietet Chancen der Integration wie kaum eine andere Branche - war sie doch schon immer weltoffen und international. Flüchtlingen egal welcher Herkunft Gastlichkeit entgegenzubringen und sie darin auszubilden, sich ihrerseits als Gastgeber und Dienstleister zu betätigen, verbindet Menschen und ist geeignet, Ausgrenzung, Isolation und Radikalisierung vorzubeugen.

Großer Auftritt für das Team vom Hotel Ambiance: Als eines von sechs Gewinnerteams des landesweiten Wettbewerbs „Nachhaltige Schüler-, Übungs- und Juniorenfirmen“ präsentierte das Team seine Konzeptidee im Rahmen einer zweitägigen Veranstaltung in den Räumen der L-Bank in Stuttgart. Staatssekretär Dr. André Baumann vom Umweltministerium und Cordula Bräuninger, die Generalbevollmächtigte der Landeskreditbank Baden-Württemberg, überreichten den Geldpreis in Höhe von 500 Euro. Verschiedene Vorträge und Workshops zum Thema Nachhaltigkeit und Qualitätsmanagement in Übungsfirmen rundeten das vielseitige Programm ab.

“Meetings, Incentives, Conventions, Events”, kurz: das MICE-Business, wird für die Hotellerie und Gastronomie ein immer wichtigerer Umsatzträger. Auch an der Hotelfachschule bildet MICE seit diesem Jahr einen der drei Profilierungsbereiche in der Fachstufe.

Grund genug also, die Entwicklungen und Besonderheiten dieses Geschäftssegments beim diesjährigen Bistro-Talk, der traditionellen Podiumsdiskussion der Vereinigung Heidelberger Hotelfachschüler (VHH,) unter die Lupe zu nehmen.

Das neue Moderatorenduo des Bistro-Talks, Andreas Wahlen und Vera Böttcher, beide Hofa-Absolventen des Jahrgangs 2011, bezog von Beginn an das Publikum mit ein in die Diskussion mit den drei Experten auf dem Podium

• Bernd R. Maesse, Geschäftsführer von MAESSE MARKETING CONSULTING LTD.
• Dr. Martina Knobloch von MK Marketing & Veranstaltungsmanagement
• Andreas Weber, Geschäftsführer der Okazajo GmbH

Wie nicht anders zu erwarten, hatten auch viele der Zuhörer, darunter zahlreiche ehemalige Heidelberger, eigene Erfahrungen und Sichtweisen zum Thema. Viele blieben noch lange nach dem Schluss der Diskussionsrunde zum Gedankenaustausch und Netzwerken bei Wein und Brezeln – wie es zum Bistro-Talk eben dazu gehört.

Zum 44. Champagne-Wettbewerb der Dehofa-Hotelfachschulen Berlin, Dortmund, Hamburg, Hannover und Heidelberg trafen sich drei Teilnehmer aus jeder Schule in Dortmund. Erstmals wurde der Wettbewerb zwischen drei gemischten Teams ausgetragen, d.h. mit je einem Mitglied aus jeder Schule.

Nach dem Mittagessen als Kennenlernphase ging es gleich in die Ausarbeitung eines gastronomischen Konzepts für einen Betrieb, der Champagne in den Mittelpunkt seines Angebots stellt. Am zweiten Tag folgten eine schriftliche Prüfung, eine Champagne-Degustation und die Präsentation des Betriebskonzepts vor fachkundigem Publikum.

Die Jury hatte keine leichte Aufgabe, die Platzierung festzulegen. Wie erhofft, aber nicht unbedingt zu erwarten war, hatten sich die Teams überraschend gut und rasch „gefunden“. Die Kreativität und Fachkompetenz der Ausarbeitungen, auch die Lebendigkeit der Präsentationen, sprach für die Flexibilität und Anpassungsfähigkeit der Teilnehmer – und für die Richtigkeit des neuen Modus. Der Jury-Vorsitzende Christian Josephi, Repräsentant des Comité Champagne, brachte es auf den Punkt: „Sich schnell auf wechselnde Teams und Kollegen einstellen zu müssen, bildet die Arbeitsrealität der Hotellerie und Gastronomie realistisch ab.“

Beim abschließenden Gala-Abend in der Wihoga Dortmund gab es nur zufriedene Gesichter. Auch die Heidelberger Teilnehmer Stefanie Harr, Marcel Meder und Alexander Völker waren sich einig, einen Höhepunkt ihrer Studienzeit erlebt zu haben.

Nach 2012 und 2014 war die Schule Schauplatz der dritten Auflage des wissenschaftlichen Kolloquiums mit kommunikativen Gesprächsrunden, das die Hotelfachschule in Zusammenarbeit mit dem Kulinaristik-Forum durchführt. Im Kulinaristik-Forum sind mehr als 70 Wissenschaftler verschiedenster Disziplinen, von Medizinern und Naturwissenschaftlern über Kultur- und Literaturwissenschaftler aus dem In- und Ausland zusammengeschlossen, die das Interesse an Gastlichkeit und guter Ernährung eint. Das Kolloquium zur Gastlichkeit hat das Ziel, wissenschaftliche Themen auf verständliche und anregende Art zu diskutieren und damit die Schwellen zwischen dem akademischen und dem beruflichen Bereich abzubauen.

Die diesjährige Veranstaltung stand unter dem Eindruck der Flüchtlingsproblematik unter dem Fokus „Gastlichkeit und Fremdheit“. In den Vorträgen von Prof. Dr. Alois Wierlacher (Walldorf), Prof. Dr. Rolf Parr (Universität Duisburg-Essen) und Prof. Dr. Burkhard Liebsch (Universität Bochum) spielten deshalb „Schwellensituationen“, der Umgang mit Fremden, eine zentrale Rolle.

Das gibt es nur bei den Absolventen der Hotelfachschule Heidelberg: Unsere jüngste französische Partnerschule in Paris wollte unbedingt, dass die Hotelfachschule bei ihrer internationalen Woche vertreten sei. Da in der zweiten Schulwoche aber beim besten Willen keine Lehrer zur Verfügung standen, boten sich Daniel Pogrzeba und Mohamed Dridi als Hofa-Botschafter an. Die beiden hatten im Sommer die Fachschule für Gastronomie absolviert und waren im Januar mit Uwe Kälberer bereits in Paris gewesen, so dass sie die Schule kannten.

Unter den Lehrer-und-junge-Schüler-Teams aus fast 10 Ländern repräsentierten sie die Hotelfachschule mit ihren erwachsenen Absolventen auf perfekte Weise und bekamen höchstes Lob von den französischen Gastgebern für die Qualität ihrer Präsentation.