Intensive Einblicke in die gastronomiespezifische Controlling-Software „EagleControl“ erhielten Studierende des Zusatzfachs Juniorenfirma und ihr zuständiger Lehrer Roald Neubert in einem dreitägigen Seminar in Pfullendorf.

Auf Einladung von Willi Nusser, Hotelier im Flair Hotel Adler und Geschäftsführer des von ihm gegründeten Unternehmens „Eagle Control“, konnten sie den ganzheitlichen und dennoch anwenderfreundlichen Ansatz der Software intensiv kennen lernen.

Mit „EagleControl“ kann jederzeit mittels Laptop, Tablet oder SmartPhone auf zahlreiche Kennziffern der Kalkulation, Liquidität oder Buchhaltung zurückgegriffen werden. Egal ob der weitverbreitete RevPar oder spezieller die verkauften Getränke pro Mitarbeiter pro Stuhl – „EagleControl“ macht es möglich. Besonderer Vorteil ist, dass die Software keiner speziellen Schnittstelle bedarf und somit auf bestehende Kassen- und Buchhaltungssysteme im Betrieb via simplen Excel-Datenimport aufgesetzt werden kann. Die regelmäßige Aktualisierung der Daten erfolgt nach einmaliger Einrichtung zeitsparend binnen weniger Minuten.

An der Hotelfachschule Heidelberg soll die Software im Schulbistro „Frizz“ zum Einsatz kommen. Das Bistro Frizz ist das eigenständige Schulbistro der Hotelfachschule Heidelberg, das in der Rechtsform eines Vereins geführt wird - der Juniorenfirma Hotelfachschule Heidelberg e.V. Es erreicht jährlich ein knapp sechsstelliges Umsatzvolumen und beschäftigt ein Team von vier festangestellten Mitarbeitern. Kaufmännisch geleitet wird das Bistro von zwei Lehrkräften und einer jährlich wechselnden Gruppe von siebzehn Studierenden der Hotelfachschule, die im Rahmen des Wahlfachs "Juniorenfirma" ihre theoretisch gewonnenen Erkenntnisse praxisnah anwenden und umsetzen können.

Ein dichtes Besichtigungsprogramm hatten die Austauschschüler von der Hotelschule Guebwiller im Elsass, die eine Woche an ihrer Partnerschule in Mannheim, der Max-Hachenburg-Schule, verbrachten. An ihrem „Heidelberg-Tag“ besuchten sie die Hotelfachschule. Nach Rundgang und Präsentation der Hofa folgte eine lebhafte Diskussion über unterschiedliche Bildungs- und Karrierewege in Deutschland und Frankreich. Viel Eindruck machten die Schilderungen von drei Studierende, Maike Winzer, Isabelle Meder und Christian Haug, die in fließendem Französisch über ihre Ausbildung und ihre beruflichen Stationen vor der Hofa berichteten.

Wie lang anhaltend die Nachwirkung der Hotelfachschule sein kann, zeigte sich am 2. April, als sich Absolventen des Jahrgangs 1974 an der Schule. Sie gehörten zu den ersten Jahrgängen, die als „Betriebswirte“ nach zwei Jahren abschlossen. Die aktuelle G1 hatte eigens einen kurzen Film zum Thema „Hofa heute“ gedreht und eine Diskussionsrunde vorbereitet, bei der die Ehemaligen über die „Hofa damals“ und ihre Berufswege berichteten. Für alle war die Hotelfachschule eine wegweisende Etappe, die in angestellte oder selbständige Hotelleriekarrieren, aber auch z.B. ins Bundesfinanzministerium oder in die Geschäftsführung der Messe Hannover führte.

Bei allen Veränderungen im Äußerlichen scheint die Konstante im Lebensgefühl an der Hotelfachschule zu liegen: Die Möglichkeiten und Freiheiten des Schulbesuchs nach einigen Jahren Berufstätigkeit nochmals genießen zu können, war damals wie heute etwas Besonderes.

Mit 36 vertretenen Unternehmen, den Karrierepartnern der Hotelfachschule (s. Links unter „Netzwerk“), war die zur Messehalle umfunktionierte Sporthalle wieder bis auf den letzten Platz ausgebucht. Den ganzen Vormittag über herrschte an den Ständen der Firmen eine lebhafte Gesprächsatmosphäre. Auch die Grundstufen nutzten die Gelegenheit, ihre „Marktchancen“ zu testen und Kontakte zu den Personalverantwortlichen zu knüpfen. Parallel dazu konnten sich die Unternehmen in halbstündigen Präsentationen vorstellen. Einhelliges Fazit: Die Berufsaussichten der Absolventen der Hotelfachschule mit ihrer Kombination aus Berufserfahrung und Management-Weiterbildung waren nie besser als zur Zeit.

Mit knapp 20 Teilnehmern aus Armenien, Belgien, Deutschland, Frankreich, Großbritannien, Italien, Kroatien, Litauen, Marokko, den Niederlanden, Russland, der Schweiz, der Slowakei, Slowenien, Spanien und Zypern war das erste Vorstands­treffen der Hotelfachschulvereinigung Eurhodip in diesem Jahr stark frequentiert. In Eurhodip entsendet jedes vertretene Land ein Mitglied in den „Board of Directors“, der sich i.d.R. drei Mal im Jahr trifft. Die wichtigsten Tagesordnungs­punkte der ganztägigen Sitzung in der Hotelfachschule am Samstag betrafen die Weiterent­wicklung des Europäischen Management-Diploms, den Internet-Auftritt sowie die Planung des nächsten Kongresses im Juli in Vilnius in Litauen. Viel Zeit für ein Rahmenprogramm blieb nicht: Zur Begrüßung am Freitagabend traf man sich in der Backmulde, übernachtet wurde im Hotel Bergheim41 und den Abschluss beging man mit einem Heidelberger Abend im Güldenen Schaf, bevor es am Sonntag wieder Richtung Flughafen Frankfurt ging.

Viel Lob erhielten die mitwirkenden Studierenden, die für die Flughafen- und Heidelberg-Transfers und für den Veranstaltungsservice am Samstag aktiv waren. Die Sonderstellung der Hotelfachschule innerhalb der Eurhodip-Schulen, mit ihren erwachsenen und großteils bereits international berufserfahrenen Studierenden, lässt sich bei solchen Gelegenheiten eindrucksvoll darstellen.

Zum ersten Mal präsentierte sich die Hotelfachschule im Rahmen der Karrieretage auf der Internorga in Hamburg. An sechs Messetagen wechselten sich Lehrkräfte, Studierende und ehemalige Absolventen aus der Region Hamburg am Stand ab und beantworteten die zahlreichen Fragen der Messebesucher nach den Angeboten der Hotelfachschule und dem Studentenleben in Heidelberg.

Fast 40 Lehrer und Schüler aus Niš in Serbien von der Partnerschule der Ludwig-Erhard-Schule in Pforzheim informierten sich über die Hotelfachschule und die Aus- und Weiterbildung in der Hotellerie und Gastronomie in Deutschland. Nach einer Präsentation der Schule durch OStR‘in Ina Gefäller schloss sich ein Rundgang und ein Mittagessen im Bistro Frizz an.

Auch in seiner fünften Auflage bot der Thementag eine Fülle von Anstößen zur fachlichen und persönlichen Horizonterweiterung. Das Spektrum der zehn Veranstaltungen war breit gefächert, von „Die vier Stufen zum Erfolg in Hotellerie und Gastronomie“ (Jean-Georges Ploner ), über „Marketing in the Digital Age“ (Petra Baer, Marriott), „Karriere im Einklang mit der Persönlichkeit“ (Elke Schade), „Tätigkeitsfeld Unternehmensberatung“ (Robert Reznizak, agere) bis hin zu „Gastgeber auf Erfolgskurs“ (Hendrik Willemsen, GeMax).

Daneben lief wieder das „Hofa-wer-wie-was“ zum Erfahrungsaustausch der Studierenden.

Lebhafter Betrieb herrschte am Stand der Hotelfachschule in der Dehoga-Halle 5. Erfreulich viele Besucher nutzten die Gelegenheit, sich über das Angebot der Hotelfachschule zu informieren. Und natürlich schauten zahlreiche Ehemalige auf einen kleinen Plausch vorbei; viele davon waren als Aussteller auf der Messe. Die Studierenden, die auch auf dem Dehoga-Stand als Weiterbildungsbotschafter aktiv waren, erhielten auf diese Weise einen lebendigen Eindruck vom Heidelberger Netzwerk.

Glückwunsch und Gratulation an Christian Krüger, Heidelberger Küchenmeister 2010 aus der Fachschule für Gastronomie!

Der Küchenchef und Inhaber des Mannheimer Restaurants Axt (1 Michelin Stern) überzeugte die hochkarätig besetzte Jury auf der Messe Intergastra mit seinen Kreationen "Bömlo Lachs im Blutwurst Erde Mantel", "Kalbsrücken mit Pilzfüllung und Farinamantel mit Pilzjus" sowie "Kartoffelzylinder mit Kalbsnieren und Saure Sahne Schaum".

Er wird nun im Mai in Stockholm die deutsche Spitzenküche beim europäischen Vergleich gegen 20 Landessieger vertreten. Die besten zwölf werden dann im Januar in Lyon das Finale austragen.

Als Anerkennung für ihr außerunterrichtliches Engagement konnten 40 Studierende auf Einladung des Fritz-Gabler-Schulvereins am Fachkongress „Erfolgreiche Wirte“ in Stuttgart teilnehmen. Die abwechslungsreichen Vorträge namhafter Referenten hinterließen einen nachhaltigen Eindruck. Auch die Gelegenheit zu Gesprächen mit den übrigen Teilnehmern, in der Mehrzahl Hoteliers und Gastronomen, wurde eifrig genutzt.

Das Jahresauftakttreffen des VHH-Vorstands mit der Junioren-Generation und der Schulleitung fand dieses Jahr im Best Western Rheinhotel Bellevue in Boppard statt. Judith Gawel (Hofa 08/10) und ihr Mann Marek, die das traditionsreiche Haus an der Rheinallee leiten, hatten für beste Rahmenbedingungen gesorgt.

Selbstgebackenen Kuchen und Crêpes offerierte das Team der Schülermit­verantwortung im Rahmen des diesjährigen Bürgerfests. Statt steifer Neujahrs­empfänge gibt es in Heidelberg seit einigen Jahren „Bürgerfeste“ zum Jahresauftakt, bei denen die ganze Bevölkerung eingeladen ist, besondere städtische Einrichtungen kennenzulernen. Dieses Mal war das Theater Schauplatz zahlreichen Veranstaltungen und Aktionen. Auf dem Theaterplatz sorgten Schulen und Vereine für die Stärkung der Besucher.

Nach dem letzten Prüfungsdurchgang, kurz vor Weihnachten, war es soweit: Aus den Händen von Barbara Waldkirch, Vizepräsidentin der IHK Rhein-Neckar (rechts im Bild), konnten 15 Küchenmeister, 7 Restaurantmeisterinnen und –meister und 3 Hotelmeisterinnen und –meister ihre druckfrischen Meisterbriefe entgegennehmen. Eine vorweggenommene, aber hart erarbeitete Weihnachtsgabe für die Prüfungskandidaten aus der Hofa-Akademie.

Vier Tage lang wurde die virtuelle Übungsfirma „Hotel Ambiance“ ganz real: Mit 115 anderen Ausstellern aus Deutschland, Schweden, Italien, Portugal, Ungarn, der Türkei und den USA trafen sich die Studierenden des Zusatzfachs Unternehmens­simulation (USI) in der Messe Ulm. Natürlich ging es in erster Linie darum, die Geschäfte im Übungsfirmenring anzukurbeln. Aber auch der Erfahrungsaustausch und die Gelegenheit zur persönlichen Kontakt­pflege zu anderen Übungsfirmen spielt bei den Messen immer eine wichtige Rolle. Schließlich förderten die Tage in Ulm auch den Zusammenhalt des USI-Teams, und dies nicht nur wegen des gemeinsamen Besuchs des Weihnachtsmarkts. So fiel das Fazit rundum positiv aus: Neue Rahmenvertragspartner wurden gewonnen und zahlreiche Buchungen angenommen, die in den nächsten Wochen abgearbeitet werden müssen.